Ratatouille Niçoise
Recette pour 12 personnes
Cuisson des légumes de la ratatouille au wok
- 4 g de basilic
- 20 g d’ail
- 700 g de tomates
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre du moulin
- 40 g d’huile d’olive
Cuisson des oignons à la poêle
- 50 g d’huile d’olive
- 420 g d’oignons
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre du moulin
Cuisson à la poêle des poivrons
- 40 g d’huile d’olive
- 890 g de poivrons rouges
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre du moulin
Cuisson à la poêle des courgettes
- 40 g d’huile d’olive
- 1,1 kg de courgettes
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre du moulin
Cuisson à la poêle des aubergines
- 50 g d’huile d’olive
- 940 g aubergines
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre du moulin
Préparation :
Éplucher les oignons, laver sous l’eau courante, éponger, couper en demi-rondelles.
Laver les aubergines sous l’eau courante, supprimer le pédoncule. Couper en deux parties dans le sens de la longueur, puis en trois parties dans la longueur.
Tailler les aubergines en cubes. Laver les courgettes sous l’eau courante, supprimer le pédoncule (calice) avec un couteau.
Couper dans la longueur en deux parties, puis en deux toujours dans la longueur, tailler en cubes. Laver avec le pédoncule les tomates.
Enlever le pédoncule, creuser la base de la tomate pour enlever la partie dure. Couper la tomate en deux puis en quatre. Couper le poivron en deux parties égales.
Enlever les membranes blanches de l’intérieur du poivron, passer sous l’eau courante, couper en lanières. Éplucherles gousses d’ail, enlever le germe central.
La préparation est terminée. Dans la poêle, ajouter l’huile, les oignons, saler.
Dans la poêle, ajouter le poivre, cuire à feu doux sanscolorer l’oignon. Verser dans le wok. Dans la même poêle, ajouter l’huile, les poivrons.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, mélanger, cuire 5 à 10 minutes, les poivrons doivent rester encore fermes, verser aussi dans le wok, mélanger.
Toujours dans la même poêle, ajouter l’huile, les courgettes, saler, poivrer, cuire jusqu’à ce que les courgettes soient encore fermes puis verser dans le wok.
Verser l’huile dans la même poêle, ajouter les aubergines, saler, poivrer, elles doivent être un peu fermes, puis verser les aubergines dans le wok, mélanger.
Dans le wok, ajouter le basilic et l’ail, les tomates, saler, poivrer, l’huile d’olive, mélanger.
Poser le couvercle sur le wok, cuire la ratatouille. Lacuisson est terminée lorsque votre fourchette pénètre facilement dans les légumes. Goûter la ratatouille et rectifier l’assaisonnement.
