La Socca
50 centilitres d’eau
250 grammes de farine de pois chiches
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel fin Mettre
50 centilitres d’eau froide dans une marmite.
Y mélanger, au fouet, 250 grammes de farine de pois chiches, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de sel fin. Battre vivement pour éliminer tout grumeau. Filtrer au chinois en versant dans une plaque spéciale, légèrement huilée. Cuire à four très chaud. On peut tenter de cuire la socca dans des ustensiles traditionnels. Utiliser un plat à bords droits allant au four. Ne verser que 2 à 3 millimètres de pâte au fond du plat huilé. Chauffer le four pendant une bonne heure puis au moment d’introduire la socca, allumer vivement le grill. Cuire près du grill. Percer avec la pointe d’un couteau les cloques qui peuvent se former. Lorsque la surface de la crêpe est bien dorée, même légèrement brûlée en certains points, retirer du feu et servir rapidement, en coupant de petits carrés de 5 centimètres de côté. Bien poivrer.
